의성 마늘로 만든 햇마늘죽

관리자
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분량 : 4인분             조리시간: 50분         난이도 : ★★



의성 마늘로 만든 햇마늘죽


6월의 햇마늘을 사용하여 만든 죽으로 마늘의 매운 맛을 잡기 위해 찜통에 충분히 쪄서 사용함으로써 
잡맛을 없애고 달근한 맛을 살린다.
또한 고명을 제외한 모든 재료는 쌀을 코팅할 때 한번에 넣어야 맛을 살릴 수 있다. 


주재료 : 
쌀 1컵   100g, 육수 7컵,   대추 20개,   건표고버섯 3개, 마늘 2컵,  조선간장 1 Ts, 액젓 1ts, 소금 1/2ts

부재료

고명, 부추 0.1cm, 표고버섯 (육수에 사용한), 잣(볶아서 다진다.)




만드는 법

1.분량의 육수에 들어가는 대추는 씨를 제거하고 건표고, 물 8컵을 넣고 끓여 육수를 만든다. 


2.마늘은 찜통에  20정도 푹 쪄낸다.(잡맛 제거) 반은 으깬다.


3.쌀을 씻어 건진 후 식용유, 채종유를 넣고 표면을 코팅 시키 듯  투명해 질 때 까지 볶는다. 약간 로스팅이 되기도 함 이때는 육수를 부어서 타는 것 조절한다.


4.여기에  1의 육수 삶은 마늘, 조선간장, 액젓, 소금을 넣고 끓인다.


5.육수가 줄어들면 가끔씩 젓는다.


6.쌀알이 퍼지면 뜸을 들인다.


7.그릇에 담고 잘게 채 썬 부추, 육수에 사용한 표고버섯,  노릇하게 볶아서 다진 잣을 올린다.

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