자허 토르테(Sachertorte)

관리자
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분량 : 4인분          조리시간: 50분          난이도 : ★★★★★


자허 토르테


Sachertorte


오스트리아의 수도 빈에서 많이 만들어지는 초콜릿 스펀지 케이크의 일종이다.

초콜릿을 넣어 반죽해 구운 스펀지 케이크 생지에 살구잼을 바른 다음 초콜릿으로 케이크 전체를 코팅한 케이크이다.


주재료


초콜릿 스펀지

계란 노른자 250g, 설탕a 90g, 설탕b 70g, 계란 흰자 330g, 박력분 100g, 아몬드 가루 50g, 코코아 50g, 버터 50g, 바닐라 향 소량


가나슈

생크림 800g, 스위트 초콜릿 960g


시럽

물 500cc, 설탕 400g, 럼주 50cc


만드는 법


-초콜릿 스펀지

1. 믹싱볼에 노른자, 설탕b를 넣고 휘핑한다.

2. 다른 믹싱볼에 흰자, 설탕a를 넣고 머랭을 만든다.

3. 박력분, 아몬드 분발, 코코아를 체에 쳐서 준비한다.

4. 1에 2의 머랭 1/2 분량을 넣어 섞고, 3과 혼합한 다음 남은 머랭을 넣고 섞는다.

5. 버터를 녹여 섞고 가볍게 섞는다. 그리고 바닐라 향을 넣는다.

6. 5의 반죽을 원형팬(지름 21cm)에 팬님하고 180도의 오븐에서 굽는다.


-가나슈

1. 생크림을 90도까지 데운다.

2. 잘게 부순 스위트 초콜릿을 1에 넣고 녹인다.


-시럽

1.물, 설탕을 끓여서 식힌 뒤에 양주를 혼합하여 사용한다.


-마무리 공정

1.초콜릿 스펀지를 0.8cm 두께로 썰어 케익 돌림판 위에 놓고 시럽을 바른 뒤 초콜릿 무스(또는 생크림에 초콜릿 혼합)를 샌드하는 과정을 2회 반복하고, 윗면과 옆면에도 초콜릿무스를 바른 다음 냉장고에서 굳힌다.

2. 살짝 굳힌 무스케익 윗면에 가나슈 크림을 부어 윗면과 옆면을 코팅한다.

3. 종이백을 접어 가나슈 크림을 담는다.






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