티라미수

Classic tiramisu

주재료

티라미수 무스

계란 노른자 58g, 설탕 65g, 판 젤라틴 3장, 바닐라 빈 0.3개, 크림치즈 278g, 생크림 500g

바닐라 비스킷

계란 노른자 160g, 설탕a 80g, 박력분 140g, 전분 60g, 바닐라 에센스 3g, 계란 흰자 240g, 설탕b 170g

만드는 법

티라미수 무스

1. 젤라틴을 찬물에 불려 놓는다.

2. 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 생크림을 90% 기포해서 혼합한다.

3.노른자에 설탕을 넣어 미색이 들고 물결무늬가 형성될 때까지 기포한다.

4. 노른자를 기포한 반죽에 2를 혼합하고 찬물에 불려 놓은 젤라틴을 중탕으로 녹여 넣고 혼합한다.

5. 바닐라 빈을 혼합하고 티라미수 무스를 완성한다.

바닐라(초콜릿) 비스킷

1. 믹서볼에 계란을 넣고 풀어준 뒤, 설탕a와 바닐라 에센스를 넣고 고속으로 2분정도 휘핑한다.

2. 다른 볼에 게란 흰자와 설탕 b를 넣고 기포하여 90%의 머랭을 만든다.

3. 머랭 1/2을 넣고 1에 혼합하고 박력분과 전분을 체에 쳐서 섞어준 뒤 나머지 머랭 1/2을 넣고 혼합한다.

4. 철판에 위생지를 깔고 반죽을 퍼 담아 골고루 펼친 뒤 윗면을 평평하게 고른다.

5. 220도의 오븐에 6~8분간 구워낸 뒤 완전히 냉각하여 위생지를 떼어낸다.

마무리 공정

1. 작업대 위에 나무 판자를 놓고 사각 또는 원형 무스틀을 올려놓은 뒤 바닐라 비스퀴 한 장을 넣는다.

2. 비스퀴 위에 시럽을 듬뿍 바르고 티라미수 무스의 1/3울 퍼 담고 펼친 다음, 나머지 비스퀴를 무스에 얹어 시럽을 바른 후 무스를 퍼 담고 윗면을 평평하게 고른 뒤 한 시간 동안 냉장고에 넣어 굳힌다.

3. 냉장고에서 굳어진 무스의 세르클 틀을 떼어내고, 코코아 가루를 체에 담아 골고루 뿌려준다.