베샤멜 소스(Becahmel Sauce)

관리자
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분량 : 4인분                      조리시간: 30분              난이도 : ★★★☆☆

베샤멜 소스

(Becahmel Sauce)

서양조리에 사용되는 화이트 소스의  기본적인 소스로 생선 요리, 그라탱, 크로켓 따위에 쓴다.
베샤멜은 루이 십사세의 요리사 이름으로 19세기 후반부터 인기 있는 고전적인 소스이자 흰 소스의 대표이기도 하다.
초기의 베샤멜 소스는 농도가 짙은 송아지 벨루떼(Thick veal veloute)에 진한크림(Heavy cream)을 첨가하여 만들었다.
하지만 오늘날의 베샤멜 소스는 화이트 루(White roux)에 우유를 넣어 농도를 내고 약간의 양념을 첨가하여 계란, 그라탕과 같은 요리에 사용하고 있다.

주재료

버터 50g,  밀가루 2큰술,  우유 100mL,  생크림 60mL,  월계수잎 2장,  소금 약간,  흰 통후추 약간 


만드는 법

1. 냄비에 밀가루와 버터를 섞어 중간 불에서 볶아 화이트 루를 만든다.

2. 밀가루에 색이 나지 않도록 볶기 위해 버터가 녹으면 약하게 불을 조절한다.


3. 밀가루와 버터가 섞인 화이트 루(반죽)이 타는 향이 나기 전까지 계속해서 저어준다.


4. 화이트 루가 만들어지면, 우유를 조금씩 넣는다.


5. 화이트 루의 덩어리를 모두 풀어주고, 향신료(통후추, 월계수잎)를 넣는다.


6. 약한 불에서 베샤멜 소스를 끓이면서 소금으로 간을 한다.


7. 베샤멜 소스를 고운 체를 이용하여 걸러 소스를 완성한다.
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