카스텔라(Castella)

관리자
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분량 : 4인분            조리시간: 50분          난이도 : ★★★☆☆



카스텔라

Castella


달걀, 밀가루, 설탕 등을 배합하여 오븐에 구운 스펀지케이크의 하나다.

포르투갈에서 유래하였으며, 포르투갈어로 카스티야(Castile: 스페인 중부에 있던 옛 왕국)의 빵이라는 뜻을 가진

 ‘팡 드 카스텔라(Pão de Castela)’라는 빵에서 유래했다.

16세기 포르투갈 상인과 선교사들에 의해 일본 나가사키에 전해졌다.

카스텔라는 일본을 비롯한 동아시아에서 간식이나 디저트에 쓰일정도로 일반화 되었다.

일본의 나가사키 현은 카스텔라를 특산품으로 홍보하고 있지만, 정작 포르투갈에서는 찾아보기 힘들다고 한다.



주재료

전란 720g, 설탕 580g, 물엿 80g, 꿀 55g, 물 55g, 박력분 310g



만드는 법

1. 믹싱볼에 전란을 넣고 풀어준 뒤 설탕을 넣고 기포한다.


2. 물엿, 꿀, 물을 넣고 40~45도 정도로 가열하여 1에 넣고 최대한 기포한다.


3. 박력분을 체에 쳐서 넣고 섞는다.


4. 비중은 여름 0.50, 겨울은 0.58 정도가 알맞다.


5. 반죽을 카스텔라용 나무틀에 용적의 75%만큼 채워 넣고 표면을 고르게 편다.


6. 윗불 180도, 아랫불 145도 오븐에서 45~50분간 굽는다.



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