몽블랑(Mont blanc Cake)

관리자
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분량 : 4인분          조리시간: 50분          난이도 : ★★★★



몽블랑

Mont blanc Cake

프랑스와 이탈리아 국경에 위치해 있는 몽블랑 산은 만년설로 덮혀져 있으며. 

이탈리아 어로 몬테 비앙코(Monte Bianco)산이라고 불린다. 

알프스 산맥 중 최고봉으로 서유럽에서 가장 높은 산이라고 할 수 있다.

이 산의 이름을 오마쥬한 몽블랑 케이크는 밤 페이스트 스위스 머랭의 바삭함이 잘 어울리는 디저트로 

스펀지케이크를 사용하는 디저트의 한 종류다.

밤 퓨레를 얇은 국수 모양으로 짠 것이 특징으로, 작은 은수저를 사용하여 먹는 전통이 있다.


주재료

파이반죽

강력분1000g, 소금 30g, 우유 50cc, 물 500cc, 양조 식초 20cc, 버터(녹인 것) 200g, 롤인용 유지 700g


커스터드크림

설탕 250g, 박력분 52g, 전분 50g, 계란 노른자 148g, 우유 1000cc


밤크림

밤 페이스트 1000g, 시럽(물+설탕) 100+60g, 버터 500g, 럼주 100cc



만드는 법

-파이반죽


1. 믹싱볼에 강력분, 소그므 우유, 물, 식초, 녹인 버터를 넣고 저속에서 4~5분간 믹싱한다.

2. 반죽을 냉장고에 넣고 1시간 동안 휴지한다.

-커스터드 크림

1. 설탕과 박력분, 전분을 혼합한 뒤에 노른자를 넣고 섞는다.

2. 끓인 우유를 1에 넣고 약한 불에서 표면이 매끈해지도록 끓인다.


-밤 크림


1. 밤 페이스트를 비터로 믹싱한다..

2. 밤 페이스트가 부드러워지면 버터를 넣고 계속 믹싱한다

3. 시럽과 럼주를 끟여서 알코올 성분을 증발시킨 다음, 4에 넣는다.


-마무리 공정


1.휴지가 끝난 파이반죽을 밀어펴(2mm)천공한 뒤 무스 틀로 찍어낸다.

2. 파이반죽 위에 커스터드 크림을 짜준다.

3. 200도 오븐에서 구워낸 후, 식힌 파이 위에 생크림을 약간 짜주고 밤 통조림 1~2쪽을 올린 뒤 생크림을 둥글게 짜준다.

4. 밤 크림을 구멍이 여러 개 있는 모양깍지를 끼운 짤주머니에 냉면 사리처럼 짜준다.





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