마들렌

Madeleine

주재료

배합표(55개 분량)

물엿34g, 계란 206g, 계란 노른자56g, 설탕274g, 소금 2g, 박력분200g, 베이킹 파우더2g, 버터 300g 베이킹 파우더 2g, 바닐라 1g, 버터 300g

만드는 법

1. 중탕으로 계란과 계란 노른자, 소금을 넣어 풀어준 다음 물엿, 설탕을 넣고 부드럽고 끈기가 없는 상태로 만든다.

2. 박력분, 베이킹 파우더, 바닐라 향을 혼합하여 체에 쳐서 1에 넣고 섞어준다.

3. 버터를 녹여서 2와 혼합한 다음, 짤주머니에 담아 틀 용적의 90%까지 팬닝한다,

4. 팬닝 후 180도 오븐에 약 15분간 굽는다.

5.오븐에서 나오면 팬을 엎어서 빼낸다.

6제품의 밑면이 위로 향하게 정렬해 놓고 슈거파우더를 체에 담아 가볍게 뿌려준다.